キャノーラオイルは、1970年代にカナダで菜種植物(Brassica napus)から交配されたもので、マスタード科のアブラナ科の植物です。菜種よりも低エルシン酸含量の食用油を生産するために、交配により別の品種が開発されました。

キャノーラオイルの元々の名前は、”低エルシン酸菜種 “の略で、LEARオイルと呼ばれていました。CANOLAという名前は後に、CANadian Oil Low Acid (CAN-O-L-A)という言葉をブレンドしたもので、マーケティング目的で採用されました。

キャノーラは、ケールやブロッコリーのような他のブラシカ科植物に共通する、鮮やかな黄色の花と親しみやすい見た目の種子ポッドによって区別されています。

種子から精製されていますが、植物油の一種と考えられています。

キャノーラオイルは安価に生産できることから、加工食品やパッケージ食品などに多くの用途があり、創成期から工業的に大きく活用されてきました。

食用植物油としての商業的なキャノーラオイル製造の成長は、1990年代後半に遺伝子組み換え作物の品種が生産され、供給量の増加につながった直後に訪れました。

ここ数十年の間に、キャノーラのような精製された植物油は、私たちが定期的に摂取すべき良い脂肪であるかどうかについて、大きな議論がありました。ここでは、他の油の代替品を検討した方が良い理由をご紹介します。

避けた方がいい本当の理由とは?

1)キャノーラオイルとその精製方法
2) キャノーラオイルのほとんどが遺伝子組み換えされている
3)キャノーラオイルと多価不飽和脂肪
4) トランス脂肪を含んでいる
5) キャノーラオイル販売の歴史

1)キャノーラオイルとその精製方法

キャノーラの種子がどのようにして植物油として加工されているかを目で見たことがある人は、未精製油のような単純なものではなく、非常に長くて複雑な作業であることを知っているでしょう。

種子の洗浄、フレーキング、種の調理(176~221°Fまたは80~105°C)、種の圧搾から始まります。残ったプレスケーキは、化学的な溶媒抽出(通常はヘキサン)を受け、種子からオイルを抽出します。キャノーラオイルはその後、精製、漂白、脱臭を意味する標準的なRBDプロセスを経ます。

これらの技術は不純物や臭いを取り除きますが、最も重要なことは、「商業的に言えば」オイルの保存期間と発煙点を向上させることです。最終的には、2年以上も腐らずに持ちこたえることができる、透明感のある淡い黄色のオイルが出来上がります。

精製工程では、基本的には潜在的な栄養素がすべて取り除かれています。一部の健康専門家は、キャノーラのような精製された植物油を “プラスチックオイル “と呼んでいますが、これは化学的に油の分子を非常に不自然な方法で変化させ、中性的な味と香りを持つ一貫した製品を作るためです。一般的に、これらの精製された油は、定期的に摂取すると、特に肝臓に有害な影響を及ぼす可能性があると考えられています。

一般的に、キャノーラオイルはメインの油としては避けた方が良いと個人的には考えています。むしろ、エキストラバージンオリーブオイル、アボカドオイル、ココナッツオイルなどの高品質な油脂を摂取する方が、長期的な健康のためにはより良い食生活を送ることができます。

次回No.2では、定期的な使用を避けた方が良い理由を更にご紹介します。

byエターナジー